Sirkede Etil Alkol


Merhaba

Sirke bilindiği gibi şaraptan veya etil alkol den üretilmektedir. Şarabın sirkeye dönüşümünde sirkede kalan etil alkol miktarı ile iligli olarak bir sınırlama varmı? Birde beyaz sirke adı verilen sirke var. Bunun kullanılmasında problem varmıdır?




Merhabalar, Sirkede üretim metoduna göre değişmek üzere % 0,5 ile %1 civarın da alkol kalır. Tamamıyla alkolü sirke asidine dönüştürmek mümkün değildir. Ama bunun gıda kodeksi ile % 0,5 te sınırlandırılması gerekir. Fıkhi kararlarda ölçülebilir sınırlara dayanmak daha doğru olacağı kanaatimdeyim. Beyaz sirke dışarıdan asetik asit ilavesi ile gerçekleştirilen ürünlerdir. Bunlarda alkol kontrolü daha kolaydır. % 5 kadar asetik asit vardır. Temizlik amacı ile kullanılır. Aromatize edilerek salata ve yemeklerde de değerlendirilebilir.Sağlıklı günler dileği ile. ..

Cevaplayan Uzman: Prof. Dr. Adem Elgün


Yetkili Girişi